BONNE ANNÉE 2013

BONNE ANNÉE 2013

2012年もご愛顧ありがとうございました。

セヴレは12月30日のディナータイムの営業をもちまして、

2012年の営業を終了致します。

新年は1月9日（水）より通常営業

1月5日（土）ディナータイムのみ特別営業いたします。

年始のご予約はメールにてお願いいたします。

（お休み中はお電話に出られない事がございます）

フランス産チキンのローストは

新年のパーティーなどにもお薦めです。

（ご予約は２日前くらいまでにお願いします）

セヴレは東松山に移転して、３年目を迎えます。

これからもどうぞよろしくお願いいたします。

merci ★

お知らせ

早いもので来週はもうクリスマス連休ですね。

皆様クリスマスのご予定はお決まりですか？

セヴレのクリスマススペシャルディナーは

年に1度のスペシャルコースですので、

ご予約がまだの方はどうぞお早めに。

年内は12月30日まで休まず営業いたします。

年始は1月9日より通常営業いたします。

1月5日（土）ディナータイムのみ特別営業いたします。

忘年会、新年会などのご予約承っております。

皆様のご来店、スタッフ一同心よりお待ち申し上げております。

どうぞよろしくお願いいたします。

Menu de Noël 2013

今年もクリスマスディナーメニュウが出来ました☆

 12月は30日まで毎日休まず営業しております。

忘年会や

クリスマスディナー

など、

この12月をセヴレで楽しんでいただけたら・・・

と思っております。

どうぞ皆様お誘い合わせの上、

ご来店下さい。

☆☆☆

クリスマスディナーは

12/19~12/25

までの期間限定になります。

menu de Noël

¥8,000

根菜のカネロニ　キャビア添え

そば粉のギャレット　サーモンと小柱のタルタル　ウイキョウのクリーム　いくら添え

フランス産フォアグラのポアレ　柑橘風味のパーティー

セヴレ特製ブイヤベース　クリスマスヴァージョン

クロワゼ鴨胸肉のロースト　そのもも肉の赤ワイン煮のクロメスキ添え　トリュフの香り

又は

宮崎牛ロースのポアレ　トリュフの香り

ショコラとプラリネアイスクリームのカプチーノ仕立て　チェリーのショコラベニエと苺を添えて・・・

こちらの写真はフォアグラのお料理のイメージ写真になります。

12/21は貸切パーティのため、21:00よりの営業となります。

12/24は18:00〜／20:30〜の二部制とさせていただきます。

ご予約はお早めにお願いいたします。

Saint-Pierre d'Escarvaillac

南仏アヴィニョンのA.O.Cコート・デュ・ローヌ赤ワイン

サンピエール・デスカルヴァイヤック

数量限定入荷！！

シェフの親戚が作る赤ワイン

早くも人気です。

セパージュはグルナッシュ、シラー、カリニョン、サンソ

複雑で力強い香りの赤ワイン。

ドメーヌ・サン・ピエールの建物

ドメーヌは１４世紀にローマ人によって建てられたそうです。

壁に使われている石の厚さはなんと１m！！

この厚い壁により、外の熱い空気が中まで届きません。

この夏、アヴィニョンはいつも通り、３０度〜３５度の気温でしたが、

ドメーヌ内は冷房機器もなく、それでも快適な気温です。

なので、夏場、ドアや窓は閉めきった状態にしなければなりません。

３０度を超える外気が室内に入ってしまうと、室内の温度が上がってしまうからです。

今頃はブドウの収穫〜発酵作業に忙しい時期でしょう。

今年のブドウはどんなワインになるでしょうか？

今から楽しみです。

グラス    ¥750

    0.5 L       ¥3,300

     ボトル　￥4,200

Chef in France / Cuisiner à Paris

Un samedi à Paris

Marché BIO / Place de Clichy

Cuisiner chez des amis

ある土曜日

クリシー広場に開かれるオーガニックマルシェに

パリジェンヌのマリーと行ってきました。

あまり見かけない色がきれいな野菜たち

花もいろいろ・・・

いろんな野菜を見て、

何が食べたいか、

何を作ろうか、考え中。

夏は野菜が豊富なので、

野菜料理を！

マリーとシェフ

夏はフレッシュシェーヴル（山羊のチーズ）

の季節なんだそう。

昔のトマトの品種が色々

鶏肉やラパン（ウサギ肉）、卵などを打っていたムッシュ。

質の良さそうなラパンを置いていたので、

今日のメインはラパンに！

東京から来たシェフなんだと伝えたら、

「僕もいつかは日本に行きたいね！」と

おまけしてくれた優しいムッシュ。

ラパンを仕込み中

料理好きなマリーの長男。

ギヨームのアパルトモンで。

料理好き、というだけあって、

キッチンはかなり整っていました。

ラパンのフリカッセ

の

出来上がり〜！

ちょっとわかりにくいこの写真しかないのですが、

付け合わせは

シャンピニョンとアンディーヴ

それに、自家栽培のインゲン。

ギヨームはラタトゥイユを作ってくれました。

パリジェンヌの週末

みんなマルシェに行って、

そのあとブランチしたり、のんびりカフェに行ったり。

なんだかゆとりがある感じがしたのでした。

ある土曜日、パリで・・・。

Chef in France / Au revoir St-Malo !

Au revoir St Malo !!

さようなら　サンマロ！！

楽しい時間はあっという間に過ぎ、

早くもパリに戻る日がやってきました。

本当に楽しい滞在ができました。

Merci 

Nicole et Gilbert.

こちらの集合写真

写真を撮ってアルバムを作るのが大好きなニコルは

いつも、家にお客さんが来ると、その時のメンバーで集合写真を撮るそうです。

そのときによってテーマを決めるそうですが・・・

今回は全員一致でオマールと料理がテーマに！

毎回小道具にまで凝るところが、すごいところです。

この１枚がニコルのアルバムの１ページに入ると思うと

とっても嬉しい気持ちになります！笑！

＊＊＊

サンマロの海で。

マルシェで買った

セーラーカラーのボーダーシャツ姿のシェフ。

＊＊＊

ジルベールの愛犬ストーンとすっかり仲良しになったシェフ。

ストーンはもう11歳で、人間でいうとおじいちゃん。

ジルベールが自分と同じ歳だと笑ってました。

ストーンはれっきとした猟犬なので、

ほんとうに静かでお利口です。

狩りの時は、ご主人の撃った獲物を

自分の歯で傷つけないよう、やわらかくそっと口にくわえ、

ご主人に放してよい、と言われるまで、

決して離さないのだそうです。

ジルベールが語ってくれました。

＊＊＊

サンマロの城壁

まるで騎士が出てきそうなイメージ。

街の金物やさん？

ディスプレイがなんとも素敵で思わずパチリ。

＊＊＊

そして、

帰りはTGVに乗ってパリへ。

TGVだと３時間くらいで

パリ、モンパルナスに到着します。

TGVまで見送りに来てくれた

ニコルとミッシェル（姉妹です）

お別れには涙で濡れたハンカチを振るので、

笑顔でティッシュを振ってくれました（笑！）

本当にありがとう。

Merci !

St-Malo / Homard !!!

サンマロに行ったら

シェフが一番したいこと。

ブルターニュ産オマールを食べる！！

朝食後、市場に連れて行ってもらい、

ニコルが知っているお魚屋さんで

粋のいい大くて立派なオマール海老を３匹買いました。

今が旬のオマール海老は

最も安い値段だとか。

1kg 24 ユーロくらいでした。

魚屋のムッシュに

日本からシェフがオマール海老を買いに来たんだと言うと、

なんだか嬉しそうでした。

オマール海老をメインにする料理の食材も市場で購入します。

きれいな紫色のにんにく。

色に惹かれてしまいます。

野菜って、本当に美しい。

こちらのマダムから

ジロル茸とシャンピニョンを買いました。

どの野菜もみんな美味しそうです。。。☆

こちらが市場が開かれていた広場。

市場からの帰り道、

船着き場経由で。

ヨットが並んでいます。

サンマロはイギリスの影響も受けているので、

建物がイギリス風なんだそうです。

こんな水色のかわいいお家もありました。

＊＊＊

そして、家に戻って

市場で見つけた食材達を出して、早速準備。

みんな、オマール海老の立派な姿にわくわく。

今日はシェフがみんなにオマール料理を振る舞います。

こちらも市場で買った

フレッシュなミントと

セルフィーユ、

それに

ロケットというサラダの葉っぱ。

シェフはディナーの下ごしらえをしていますが、

ニコルは昼食のそば粉のガレットを作ってくれます。

ブルターニュと言えば、おなじみ

そば粉のガレットですよね。

ガレット屋さんで買って来たガレットに

ハム、チーズ、卵をのせて頂きます。

＊＊＊

シェフはすぐにオマール海老の下ごしらえ。

ニコルが貸してくれたタブリエ。

いい感じです。

Marra des bois

小粒でお花の香りのする

マラ・デ・ボワという種類のイチゴ。

この近くで採れるイチゴだそうです。

味が濃厚で香りが高い美味しいイチゴは

ご主人のジルベールが

近所のエピスリーへ買いに行ってくれました。

ゆであがったオマール海老を殻からはずします。

そして、

鶏肉でだしをとって、

ジャガイモ、キノコ、鶏肉、オマール海老をココットで調理。

時間をかけて、煮詰めていきます。

お昼から、夕方までずっとほぼノンストップで仕込み。

ある程度準備ができたところで、

海辺へ散歩に行きました。

本当に良いお天気で。

19時になってもこの青空。

北の方が日が長いのです。

海辺に並ぶ家は本当に素敵な家ばかり。

＊＊＊

そして

いよいよディナー

贅沢にオマール海老を使った前菜。

オマール海老のロースト

メロンとキュウリのスープに浮かべて。

そして、メイン料理

鶏肉と、オマール海老。

ボリュームもたっぷり。

今日のディナーの為に

素敵なテーブルセッティングをしてくれました。

食後のフロマージュは

この辺りで一番のフロマージュリーで選んで来てくれた３品。

上から右回りに

ブルーチーズのロックフォール、

丸いのは生乳をつかった

サン・フェリシアン

（とろけます）

そして、いい頃合いのコンテ。

本当にどれも美味しいフロマージュでした。

オマール海老の一日となりました。

お疲れさまです。

Chef in France / Mt Saint-Michel

Mt Saint-Michel

+

Saint Malo

パリからサンマロに向かう途中、

車でちょっと寄り道しない？

と、モンサンミッシェルに連れて行ってもらいました。

かの有名なモンサンミッシェルに

ふらっと寄ってもらうなんて、

思いがけない素敵な出来事。

しかもこの日は快晴！

青空にそびえ立つ

モンサンミッシェルは

本当に感動的な素晴らしさ。

塔の上から見下ろします。

引き潮だったので、海が遥か遠く。。。

満ち潮の時はすぐ真下くらいまで海水が来るのだそう。

＊＊＊

夜になる前にはサンマロのお家に到着しないと

ディナーを用意していてくれている

ニコルとジルベールに申し訳ないから、

ということで、見学を終えて再び車へ。

途中、Cancale（カンカル）という街により、

素敵な海辺の景色を眺めながらアペリティフをとり、

サンマロへと向かいました。

＊＊＊

到着すると

ニコルとジルベールが用意しておいてくれた

山盛りのラングスティーヌと

山盛りのカキ。

そして

正面のムッシュがこの家のご主人

ジルベール

昔はサンマロの港にヨットも所有していたり、

狩猟が好きだったそうですが、

今はもう引退して、ゴルフや愛犬ストーンとの散歩を楽しむそう。

日本から来たシェフを温かく迎えてくれる

素敵な紳士です。

この日のディナーは

他にもカニや小さな貝などが盛りだくさん。

そして、テーブルにはブルターニュ人としては

欠く事の出来ない有塩バター。

普通にはなかなか手に入らない美味しいバターは

パリの三ツ星レストランなどに届けられているのだとか。

メロンにさえもバターが必要という

バター好きのブルターニュ。

また素敵なところに来てしまいました・・・。

つづく

Chef in France / Paris 2

再び Paris 

Paris PANORAMA

パリ滞在が限られているので、１日で色んな地区へ移動。

メトロやバスの路線を考えて動くと、

移動もらくちんです。

＊＊＊

青空が広がるこの日はツール・ド・フランスのゴールの日でした。

たまたま凱旋門の近くを通ったら、

たくさんの人がその瞬間を見に集まっていました。

２年前の夏、南青山のOVEさんで、

ツール・ド・フランスのイベントで、

シェフがシブーストを作ったことを思い出しました。

あまりの人で、前がよく見えず、先にも進めず。

メトロに潜り込みました。

とりあえず、凱旋門を正面から、横から、斜めから、

色んな角度で見て堪能。

＊＊＊

パリで一番、といってもいいくらい大好きな公園

リュクサンブール公園へ。

この日は公園の前にある、

眺めの素敵なCafé LE ROSTAND でランチ。

左が子羊のロースト、

右がROSTAND サラダ。

エビとアボガドとトマトのサラダでした。

＊＊＊

こちらはルーヴルの近くにある、

パレ・ロワイヤル

回廊には素敵なブティックが立ち並び、

眺めているだけでも気分があがります。

＊＊＊

本日のディナーは・・・

ルーヴル美術館の並びにある、装飾美術館にできた

パリで話題のレストラン

Le saut du Loup

チュイルリー公園内のテラス席が人気です。

今回このレストランを紹介してくれた

パリジェンヌのエミリーと記念撮影。

エミリーはセヴレ幡ヶ谷時代に東京に遊びにきてくれました。

シェフとはそれ以来の再会。

ルーヴル美術館に囲まれて、

反対側にはライトアップされたエッフェル塔も。

夜景がすてきで楽しいひとときでした。

Merci

＊＊＊